Spaghetti with Garlic, Olive Oil and Black Pepper

This minimalistic spaghetti recipe is based on the classic Roman Aglio e Olio, but with a twist inspired by Cacio e Pepe (cheese and pepper). As with all simple dishes, using the highest-quality ingredients is crucial to achieving the best flavour. Remember always to take your olive oil seriously and do your research. As for the garlic, different types can have different effects, depending on the season. Organic garlic is a reliable way of avoiding the bleaching that may be done to make the bulbs look perfectly white. If you are after some British garlic it may not be so easy to find, but now it's the perfect time to look for some wild garlic that grows in damp patches in British woodlands. I would also suggest the garlic farm on the Isle of Wight. They specialise in heritage varieties.

Ingredients

• Unrefined Sea Salt

• 250gr Spaghetti

• 1⁄4 cup extra-virgin olive oil, and some more for drizzling

• 4 cloves garlic (improvise depending on the strength), thinly sliced

• 1 1/2 teaspoons freshly ground pepper

• 1⁄4 cup freshly grated Pecorino or Parmigiano Reggiano (optional)

Method

1. In a large pot of boiling salted water, cook the pasta until al dente (3 minutes less than the package directs).

2. Meanwhile, in a large skillet, heat the olive oil over low heat. Add the garlic and cook while stirring, until lightly browned or for about 3 minutes. Stir in the black pepper and cook for about 1 minute.

3. Remove the spaghetti using tongs, and transfer to the skillet. Add a few tablespoons of the pasta cooking water and toss to combine. Let it cook for one minute and drizzle with more olive oil.

4. Transfer to a large serving platter and top with some Pecorino or Parmesan, if wanted. Serve immediately.

Σπαγγέτι με Σκόρδο, Ελαιόλαδο και Μαύρο Πιπέρι

Αυτή η μινιμαλιστική συνταγή βασίζεται στο παραδοσιακό Iταλικό πιάτο ζυμαρικών, Aglio e Olio, αλλά με μια παραλλαγή εμπνευσμένη από το Cacio e Pepe (τυρί και πιπέρι). Όπως με όλα τα απλά πιάτα, για την επίτευξη του καλύτερου αποτελέσματος μεγάλο ρόλο παίζει η ποιότητα των πρώτων ύλων. Θυμηθείτε ότι πρέπει πάντα να κάνετε την απαραίτητη έρευνα για το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείτε. Όσο για το σκόρδο, διαφορετικά είδη θα δώσουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Καλό είναι να γνωρίζουμε κάποιες τουλάχιστον απο τις ποικιλίες σκόρδου που κυκλοφορούν στην αγορά και να αποφεύγουμε εκείνα που εισάγονται από την Κίνα. Μια αρκετά γνωστή ποικιλία με μεγάλη ζήτηση είναι το σκόρδο Λιθοβουνίου, ή αλλιώς σκόρδο Τρίπολης που καλλιεργείται στην ευρύτερη περιοχή της Τεγέας. Το σκόρδο αυτό πωλείται συνήθως σε πλεξίδες, με την κάθε πλεξίδα να έχει πενήντα κεφάλια σκόρδου. Το πλεονέκτημα της ποικιλίας αυτής είναι ότι εχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μάλιστα γίνονται προσπάθειες για να γίνει ΠΟΠ. Άλλες γνώστες περιοχές που παράγουν σκόρδα στην Ελλάδα είναι η Νέα Βύσσα στον νομό Έβρου, ο Πλατύκαμπος του Νομού Λάρισας και η Πτελέα Κοζάνης, γνωστή και ως σκορδοχώρι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι

• 250γρ Σπαγγέτι

• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες

• 1 1/2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοκομμένο Grana Padano ή Parmigiano Reggiano (προαιρετικό)

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μαγειρέυουμε τα ζυμαρικά al dente (3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου).

2. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.

3. Αφαιρούμε τα μακαρόνια χρησιμοποιώντας τις λαβίδες και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό απο τα μακαρόνια και επιπλέον ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμα ένα λεπτό.

4. Μεταφέρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα και σερβίρουμε με Πεκορίνο ή Παρμεζάνα.