Pear Galette

There is something special about the light and air in September in Greece. It is actually my favourite month of the year along with May, right before and right after summer. The days are still long and bright and the temperatures are finally dropping a little bit to more comfortable levels. This year, though, things were a little different. Late in September, a Mediterranean cyclone that became known as Medicane, due to resemblance of a hurricane and its rarity in the Mediterranean, was formed and passed through south Greece, bringing heavy rain and strong winds. Schools were closed and and the situation was out of control in some areas.

These photos were taken a day right after this rare and extreme weather phenomenon. The temperature was coming back to normal for this time of year and we thought it was a great chance to gather, as I was leaving next morning to go back to London.

At that time pears and apples were at their best and as my baking skills are far from British Bake-off standards - pretty embarrassed for that as one my dearest friends is the best baker I’ve ever met - I decided to make this galette. If, like me, you do not consider yourself the “baking” kind of person, you will find this recipe very convenient, baring in mind that a galette can be filled with almost anything you like. I used pears for we had just picked them from our garden.

All photos were taken by our friend Nick Kopanas.

Ingredients

For the dough:

• 210 g all purpose flour

• 1 1 tablespoons brown sugar

• 1/4 teaspoon sea salt

• 150 g very cold salted butter (cut in small cubes)

• 5 tablespoons ice water

For the filling:

• 500 g fresh fruits cut into slices

• the zest and juice from 1 orange

• a pinch of sea salt

• 1/2 tsp. ground cinnamon

• 1/2 tsp. ground nutmeg (or any other spices you like)

• 2 tablespoons sugar

• 15 g melted butter

• 1 tablespoon all purpose flour (to absorb some of the moisture) 

• pinch of sea salt

• 2 tsp. brown sugar

Greek yogurt (optional)

Instructions

1. For the dough mix all the dry ingredients in a bowl (flour, sugar, salt). After cutting the butter in small cubes add it to the bowl and using your hands resemble it to a crumble, do not knead the dough. Drizzle in 2 tablespoons of the water and mix with a fork until dough comes together when squeezed. If the mixture is dry add more ice water, 1 tablespoon at a time.

2. Turn the dough out onto a piece of plastic wrap. Flatten into a disk and wrap completely in the plastic wrap. Refrigerate for 30-60 minutes.

3.  Preheat the oven to 200°C.

4. Unwrap the dough and place it on a lightly floured surface. Roll it into 3-5cm thick and place it onto a baking sheet.

5. For the filling cut the fruits into thin slices and in a large bowl toss them with the brown sugar, flour, cinnamon, nutmeg, and sea salt.

6. Pile the fruit filling onto the dough leaving the edges free. Fold the rim of the dough up and over the filling, overlapping the dough as you go around and pleating the dough. Sprinkle with more brown sugar.

7. Bake until the crust is a deep golden-brown and the fruit is cooked, 30 to 35 minutes. Let it cool completely, cut into wedges and serve with a spoon of greek yogurt.

---

ΓΑΛΕΤΑ ΑΧΛΑΔΙΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 210 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 11 κσ καστανή ακατέργαστη ζάχαρη

• 1/4 κγ θαλασσινό αλάτι

• 150 γρ βούτυρο απο το ψυγείο (κομμένο σε μικρούς κύβους)

• 5 κσ παγωμένου νερό

Για τη γέμιση:

• 500 γρ φρέσκα φρούτα κομμένα σε λεπτές φέτες

• 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό)

• 1 πρέζα θαλασσινού αλατιού

• 1/2 κγ κανέλα

• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο (ή ό,τι άλλα μπαχαρικά προτειμάτε)

• 2 κσ καστανή ζάχαρη

• 15 γρ λιωμένου βουτύρου

• 1 κσ αλεύρι από όλες τις χρήσεις (για να απορροφήσει την υγρασία)

• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι

• 2 κσ καστανή ζάχαρη

Γιαούρτι (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι). Αφού κόψουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στο μπολ και χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ανακατεύουμε ετσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα, χωρίς να ζυμώνουμε. Μην ανησυχείτε αν μείνουν μερικά μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το ζυμάρι να γίνει ενιαίο. Αν το μείγμα είναι ξηρό, προσθέτουμε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

2. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε σφαίρα και τυλίγουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Πιέζουμε τη ζύμη σε δίσκο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.

3. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 200°C.

4. Ξετυλίγουμε τη ζύμη και σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε τον πλάστη σε πάχος 3-5 εκατοστά. Μεταφέρουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας.

5. Για την γέμιση κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες και σε ένα μεγάλο τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το θαλασσινό αλάτι.

6. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης αφήνοντας ελεύθερα τα άκρα. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω στη γέμιση. Πασπαλίζουμε με περισσότερη καστανή ζάχαρη.

7. Ψήνουμε μέχρι η κρούστα να πάρει χρώμα και τα φρούτα να μαγειρευτούν, 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε με μια μεγάλη κουταλία γιαούρτι.